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学者呼吁公众尽量避免食用加工肉制品，转而食用豆子沙拉补充所需营养。

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）当中，来自10个国家的22名学者分析了800多篇文献资料，从而得出上述结论。加工肉制品主要使人罹患直肠癌或者肠癌。红肉则主要导致直肠癌、胰腺癌和前列腺癌。

世卫组织表示，有的加工肉制品经历了烟熏工序，有的则加入了不少盐分甚至化学添加剂。而真正能致癌的，就是在这些加工程序中放进去的添加剂。另外，红肉虽然有致癌风险，但它也含有不少营养成分，包括：蛋白质、铁和维他命B12。

IARC主管科特斯特雷夫博士表示，普通人患上直肠癌的几率较低，但吃的红肉越多，患病风险就越大。考虑到不少人都食用加工肉制品，这项研究成果对公共卫生事业颇有意义。IARC的另一名专家克里斯托弗维尔德表示，各国政府和国际机构可以借鉴这项研究成果，评估使用肉制品的风险，改善大众的日常饮食。

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